Ma boutique sans gluten made in France

Pour les tout petits habitués à leur lait du matin, il est difficile de trouver des substituts.

Voici une idée de boisson épaissie sans lactose et sans gluten:

300ml de lait de soja + 1cs de crème de riz ou de farine de riz (complet si possible).

Faire chauffer doucement et ajouter 1 cc de Van Houtten et 1 cs de sucre blond pur canne.

Laisser cuire la farine 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Si besoin on peut le préparer d'avance et le conserver au frigo.

Dans un régime sans gluten, tout doit être surveillé, car celui-ci se cache partout dans les produits préparés industriellement.

Ainsi les viandes (grillées, rôties, bouillies...), les poissons (grillés, pochés, cuits au four...) et les oeufs sont autorisés mais surtout pas les viandes ou poissons cuisinées (panées, en conserve, en sauce...).

Attention: pas de charcuterie car la gélatine contient du gluten, même le jambon blanc.

Les céréales ou farines autorisées sont riz, amande, maïs, sarrasin, millet, quinoa, les légumineuses (haricots, lentilles...), les pommes de terre

Les farines interdites sont: blé, froment, orge, malt (donc la bière), avoine, épeautre (le petit épeautre à la limite peut être toléré), kamut, amidon modifié dont l'origine n'est pas précisé

Eviter pains, biscottes, viennoiseries, pâtes (sèches, en boîtes, cuisinés, en sauce...), gâteaux et biscuits mais aussi purée instantanée, chapelure, flocons d'avoine, semoule, céréales du petit-déjeuner, quenelles, épaississants (donc: produits allégés, potages, purées, sauces, moutarde, fromages à tartiner ou en cube - préférer le fromage sec ou éviter les produits laitiers-), poudres instantanées pour boissons (seul le cacao en poudre non sucré type Van Houtten est accepté), toutes les confiseries industrielles.

Attention: inutiles d'aller à la boulangerie ou dans une pâtisserie où tout sera interdit car à base de farine de blé ou de froment! La levure chimique, le sucre glace et le sucre vanillé contiennent du gluten, il faut acheter une levure spéciale sans gluten et faire son sucre glace soi-même (en passant du sucre 100% canne au mixer)

Les légumes et fruits sont autorisés mais pas en conserve, cuisinés ou en sauce.

Attention: les fruits secs sont parfois roulés dans la farine pour les conserver, surtout les figues sèches.

Les matières grasses sont autorisées (huile, beurre, crème...) sauf la margarine.

Divers: Les épices, mélanges d'herbes, sel de céleri... sont interdites pour les vrais allergiques au gluten. Il faut utiliser des herbes fraîches aromatiques.

D'une manière générale, éviter les conserves et les produits cuisinés par quelqu'un d'autre que vous!

"Le régime sans gluten et sans caséine fait en générale référence à un régime qui tente de lutter contre un hypothétique effet opioïde de ces molécule dans le cadre de l'autisme, mais parfois aussi d'autres affection comme l'épilepsie notamment.

L'Autism Research Institute et d'autres groupes de soutien recommandent ce régime comme traitement pour l'autisme. Les études qui tendent à soutenir l'effet positif de ce régime dans le contexte de l'autisme présentent des défauts significatifs qui les rendent insuffisantes pour valider scientifiquement l'efficacité de ce traitement. Les seuls éléments indiscutable sont que le gluten et la caséine sont bien de deux sources alimentaire de peptide opioïde (la casomorphine, et les gliadinomorphines et gluten exorphine), et qu'une intoxication aux opiacés peut effectivement engendrer des traits autistiques."

Source: Wikipédia

En lisant à droite et à gauche des explications sur ce sujet j'ai cru comprendre, pour simplifier, que ces aliments (gluten = certaines protéines du blé principalement, caséine = certaines protéines du lait) étant difficiles à digérer pour les enfants autistes, leur consommation entraîne une sorte d'état de "somnolence", comme pour nous au moment de la digestion d'un gros repas, qui ne leur permet par d'être au maximum de leur capacité et d'assimiler les exercices qu'on leur fait faire. On parle d'état de "drogué" mais je trouve cela un peu fort. Et surtout il est bien expliqué dans l'article ci-dessus que Rien N'est Prouvé! L'autisme étant une pathologie qui englobe des cas incroyablement différents il est très difficile de faire des généralités.

Ceci dit, comme il ne s'agit ni de prise de médicaments, ni de méthode comportementaliste, j'ai décidé de tenter l'éviction de ces aliments, en espérant au passage résoudre le problème d'eczéma de mon fils (le lait étant souvent cité là aussi sans preuves scientifiques formelles)

Le gluten se trouve dans le blé, l'orge, l'avoine et d'autres céréales. Il faut remplacer la farine de blé par de la farine de riz (très compacte) ou de maïs (très légère), généralement en les mixant entre elles ou avec d'autres choses (de la poudre d'amande par exemple).

Les PLV ou protéïnes de lait de vache, se trouvent dans tous les produits laitiers qui nous assomment de marketing sur la source de calcium. Ils doivent être remplacés impérativement par d'autres sources de calcium, indispensable aux enfants, mais qui existent bien en dehors du lait: fruits secs, sardines...
Il existe aussi des laits enrichis au calcium: de soja, de riz, d'amande...

Ces produits alternatifs se trouvent en général en magasin bio. Certains aux rayons diététiques des grandes surfaces.

Pour le lait, il faut aussi penser à éviter les fromages, remplacer beurre et crème fraîche par purée de fruits secs (matière grasse), margarine sans PLV ou crème de soja.

En parcourant les recettes on trouvera des listes de substituts qu'il est intéressant de se noter sur un cahier pour apprendre à faire peu à peu ses propres recettes en adaptant nos classiques. Je vais me faire des fiches que je vais plastifier puis conserver à portée de main dans la cuisine. Je partagerai peu à peu ici.

Pour ouvrir ce blog, une petite présentation.

Maman de 3 enfants dont un fils autiste souffrant d'éczéma et un autre allergique faisant de l'asthme, je me suis naturellement retrouvée confrontée à la notion du "sans gluten".

On me pose souvent des questions, même si le terme est de plus en plus connu.

J'ai donc décider de faire ce blog pour partager mes expériences, mes recettes, mes trouvailles, les explications trouvées au fil de mes lectures...

En espérant que cela puisse servir à d'autres mamans.